古代小麦カムートのご紹介

二粒小麦系(デュラム小麦)の古代小麦カムートについてご紹介します 出所:https://www.kamut.com/

醤の歴史と伝統製法の醤油作り

醤(ひしお)とは、食品を塩漬けして発酵させたもの。 野菜や果物、海藻は草醤、魚は魚醤、大豆や小麦、米など穀類は穀醤と言われます。 日本では縄文~弥生時代の住居跡から醤のような状態になった肉や魚、貝類の痕跡が発掘されていま […]

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「なたね油」の製造者・平出油屋さんのご紹介

日本では、なたねは最も古い油の原料のひとつであり、社寺の燈明として多く使われていました 食用油としても精進料理に使われていましたが、一般にとても高価なものでした 江戸時代になり、なたねの栽培が推奨され、市民も燈明へ使える […]