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醤の歴史と伝統製法の醤油作り

醤（ひしお）とは、食品を塩漬けして発酵させたもの。 野菜や果物、海藻は草醤、魚は魚醤、大豆や小麦、米など穀類は穀醤と言われます。 日本では縄文～弥生時代の住居跡から醤のような状態になった肉や魚、貝類の痕跡が発掘されていま […]